Domaine Rapet - Pernand-Vergelesses Les Combottes 2024
À Pernand-Vergelesses, au pied de la célèbre colline de Corton, le Domaine Rapet perpétue une histoire familiale dont les origines remontent au XVIIIe siècle. Un taste-vin daté de 1765, précieusement conservé par la famille, témoigne de cet enracinement dans l'un des villages historiques de la Côte de Beaune. Aujourd'hui, Vincent et Sylvette Rapet conduisent un vignoble d'une vingtaine d'hectares, réparti notamment entre Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton et Beaune. Parmi leurs différentes cuvées, Les Combottes possède une personnalité étroitement liée à sa situation géographique, sur les hauteurs du village. Le vignoble occupe un coteau escarpé exposé au sud-ouest, dont les terres blanches et marneuses offrent au Chardonnay un environnement particulièrement intéressant. Ici, la pente, l'altitude et la nature calcaire des sols contribuent à façonner des blancs qui associent maturité du fruit, fraîcheur et finesse de texture. Le domaine y privilégie une viticulture raisonnée et des vinifications précises, dans le respect de cette identité bourguignonne.
Le Pernand-Vergelesses Les Combottes provient du climat Les Plantes des Champs et Combottes, dont le nom évoque le relief vallonné de cette parcelle particulièrement pentue. Replantées au début des années 2000, les vignes s'enracinent dans des sols de marnes blanches relativement légères, où les formations calcaires participent au caractère du vin. La forte déclivité impose une organisation particulière du vignoble, avec des rangs courts et des fossés destinés à limiter l'érosion. Le millésime 2024, marqué en Bourgogne par une météo fraîche et humide, a demandé une attention constante à la vigne et une sélection rigoureuse des raisins. Après des vendanges manuelles, les grappes entières sont transportées en petites caisses puis délicatement pressées dans un pressoir pneumatique. Les jus bénéficient d'un débourbage à basse température avant une fermentation en fûts de chêne, suivie d'un élevage sur lies fines avec bâtonnage jusqu'au mois de juillet. La mise en bouteille intervient après environ douze mois d'élevage, une maturation qui contribue à développer la texture du Chardonnay tout en préservant sa fraîcheur naturelle.
Les Combottes 2024 s'inscrit dans un registre où la vivacité et la délicatesse aromatique occupent une place essentielle. Sa robe jaune clair aux reflets dorés précède un bouquet qui devrait évoquer la pomme fraîche, la poire, les fleurs blanches et les agrumes, accompagnés de discrètes nuances épicées. En bouche, l'attaque se dessine autour d'une fraîcheur franche, progressivement enveloppée par une matière plus ample, nourrie par l'élevage sur lies. Le caractère relativement frais du millésime devrait favoriser une expression élancée, dans laquelle la maturité du fruit conserve toute sa précision. La finale promet une agréable persistance, avec des notes d'agrumes et une légère sensation crayeuse, tandis que quelques années de vieillissement pourront faire apparaître des nuances de miel et de pierre à fusil. À table, ce blanc bourguignon accompagnera particulièrement bien des langoustines rôties, un filet de sole au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille fermière délicatement crémée. Un fromage de chèvre fondant ou un chaource légèrement affiné permettront également de mettre en valeur sa fraîcheur et sa texture.
Cépage : 100 % Chardonnay
