Kavalan (Whisky)

Kavalan is een distilleerderij gelegen in het district Yilan, in Taiwan. Ze werd opgericht in 2005 door ondernemer de heer Tien-Tsai Lee met haar eerste botteling in 2008. De ambitie van T.T. Lee om de eerste Taiwanese whisky te creëren, bracht haar in de rang van heilige distilleerderijen in Schotland en Japan, vooral toen Jim Murray de prijs voor "Nieuwe Whisky van het Jaar" toekende aan de Solist Fino Sherry Cask in zijn Whisky Bible van 2012. Het bedrijf behoort tot de King Car Group.

Kavalan haalt haar mineraalrijke water uit de Snow Mountain en rijpt in een unieke combinatie van intense warmte en vochtigheid, verzacht door zeebries en berglucht. Het warme subtropische klimaat van Taiwan maakt het mogelijk dat de gedistilleerde dranken sneller rijpen dan in de meeste whiskyproducerende regio's. De methode van dubbele distillatie wordt toegepast in de distilleerderij Kavalan. De eerste distillatie scheidt alcohol en water. De tweede bestaat uit drie delen: de kop (de eerste alcohol die uit de ketel komt), het hart en de staart (de laatste alcohol die uit de ketel komt). Het beste deel van het hart wordt verzameld en in vaten gedaan voor rijping. De keuze van vaten is zeer belangrijk voor de smaak van de whisky. Wanneer de whisky de gewenste rijpheid heeft bereikt, worden de geselecteerde vaten geleegd en wordt er "Kavalan" water toegevoegd om het juiste alcoholpercentage te creëren wanneer ze niet als cask strength worden gebotteld.