De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Conaill Carnagh était un chevalier légendaire qui s’installa avec ses troupes près de ce qui est devenu la ville de Dundalk, au Nord-Est de la République d’Irlande actuelle.
C’est là que ce malt, d’exception par la pureté et la précision de ses arômes vanillés et citronnés, est distillé.
La distillerie est inspirée de celle de Bowmore à Islay, avec deux alambics pour procéder à une repasse ce qui est classique en Écosse mais moins en Irlande.
Conaill Carnagh est mis en bouteilles par Jean BOYER avec la même minutie que celle qui préside à la mise en bouteille de ses gammes de malts millésimés.
C’est ainsi que Cornaill Carnagh n’est pas filtré au froid ni coloré. Il est intact pour conserver la subtilité raffinée de ses arômes.