De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château D'YQUEM 1996
Château d’Yquem ligt in Sauternes, in Bordeaux. Het is de bekendste producent ter wereld van zoete wijnen. Het was het enige kasteel in Sauternes dat werd geclassificeerd als Premier Cru Supérieur in de officiële classificatie van 1855, en de prijs weerspiegelt dit. Het domein van Yquem, eigendom van de koning van Engeland in de middeleeuwen, produceert late oogstwijnen sinds minstens het einde van de 1500s. De wijngaard van 113 hectare ligt op de hoogste heuvel van Sauternes en is voor 75% beplant met Sémillon en voor 25% met Sauvignon Blanc. Het kasteel was eigendom van de familie Lur-Saluces van 1785 tot 1999, toen het werd verkocht aan LVMH.
In de wijnkelder worden zorgvuldig geselecteerde druiven met botrytis drie of vier keer geperst met toenemende druk, wat resulteert in kleinere volumes maar hogere suikergehaltes. De zoete wijn van Yquem wordt vergist in nieuwe eikenhouten vaten en de wijn bevat 120 tot 150 g/L restsuiker. Elke batch wordt afzonderlijk gerijpt gedurende 6 tot 8 maanden, waarna de eerste selectie en een voorlopige assemblage worden gemaakt. Daarna ondergaat het nog ongeveer 20 maanden vatrijping.
Druivensoorten: Sémillon, Sauvignon Blanc