Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château D'YQUEM 1996
Château d’Yquem ligger i Sauternes, i Bordeaux. Det är den mest kända producenten i världen av söta viner. Det var det enda slottet i Sauternes som klassificerades som Premier Cru Supérieur i den officiella klassificeringen från 1855, och priset återspeglar detta. Yquem-domänen, som ägdes av den engelska kungen under medeltiden, har producerat sent skördade viner sedan åtminstone slutet av 1500-talet. Vinodlingen på 113 hektar ligger på den högsta kullen i Sauternes och är planterad med 75% Sémillon och 25% Sauvignon Blanc. Slottet ägdes av familjen Lur-Saluces från 1785 till 1999, då det såldes till LVMH.
I vinifieringskällaren pressas noggrant utvalda druvor med botrytis tre eller fyra gånger med ökande tryck, vilket ger mindre volymer men högre sockerhalter. Yquems söta vin jäser i nya ekfat och vinet innehåller 120 till 150 g/L restsocker. Varje parti lagras separat i 6 till 8 månader, varefter den första selektionen och en preliminär blandning görs. Därefter genomgår det ytterligare cirka 20 månaders fatlagring.
Druvsorter: Sémillon, Sauvignon Blanc