De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château CLIMENS 2015 - halve fles 37,5 cl
Château Climens ligt in Barsac, in de wijnstreek Bordeaux. Het werd geclassificeerd als Premier Cru in de 1885-classificatie van Sauternes en Barsac. Climens is een van de weinige kastelen in Bordeaux die wijn produceert van slechts één druivensoort, namelijk Sémillon. Château Climens behoort nu toe aan de familie Moitry. In 2010 begon Climens met biodynamische wijnbereiding en wijnbouw, en het jaar 2014 was de eerste die volledig biodynamisch gecertificeerd was.
Botrytis ontwikkelt zich op de druiven door mistige ochtenden, vochtigheid en warmere middagen die typisch zijn in de maanden voorafgaand aan de oogst. De druiven worden geoogst en per perceel in de kelder gebracht, waar ze voorzichtig worden geperst voordat ze fermenteren in eikenhouten vaten. De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten vaten op de droesem gedurende ongeveer 20 maanden.
Druivensoort: 100% Sémillon