De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
1er Grand Cru Classé van 1855
De wijngaarden verschenen voor het eerst op wat nu bekend staat als het domein Mouton-Rothschild aan het begin van de 18e eeuw. De familie Rothschild kocht het landgoed in 1853. Echter, baron Philippe de Rothschild, die in 1922 de leiding nam, was de drijvende kracht achter het succes. Hij was een dynamisch persoon die het beheer van het domein revolutioneerde. Hij was de eerste die in 1924 het bottelen in de kastelen introduceerde en na de Tweede Wereldoorlog de gewoonte creëerde om elk jaar een andere kunstenaar te laten ontwerpen voor het etiket. Zijn grootste prestatie was het verheffen van Mouton tot Premier Grand Cru Classé in 1973, de enige wijziging ooit aangebracht in de classificatie van 1855. Philippe overleed in 1988 en het domein ging over in handen van zijn dochter Philippine.
De wijngaard, die 75 hectare voornamelijk grindbodems omvat, is voor 80% beplant met cabernet sauvignon, 10% cabernet franc, 8% merlot en 2% petit verdot. De druiven worden met de hand geplukt en het sap wordt vergist in vaten en niet in tanks. Na de fermentatie rijpt de wijn 22 maanden in nieuwe eikenhouten vaten voordat hij wordt gebotteld. De totale productie bedraagt 25 tot 30.000 kisten, verdeeld tussen Mouton zelf en de tweede wijn, Le Petit Mouton, opgericht in 1993.
Voor het etiket van Mouton Rothschild 2001 koos Robert Wilson ervoor Philippine af te beelden in een symfonie van kleuren waarin het groen van de wijnstok en het goud van de zon harmoniëren met het kleurenspectrum van de wijn, van lichtrood tot diep violet.