Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
1er Grand Cru Classé från 1855
Vingårdarna dök först upp på det som nu är känt som Mouton-Rothschild-domänen i början av 1700-talet. Familjen Rothschild köpte egendomen 1853. Dock var baron Philippe de Rothschild, som tog över kontrollen 1922, drivkraften bakom framgången. Han var en dynamisk person som revolutionerade förvaltningen av domänen. Han var den första att införa buteljering på slotten redan 1924 och skapade efter andra världskriget traditionen att anlita en ny konstnär varje år för att designa etiketten. Hans största prestation var att få Mouton uppgraderat till Premier Grand Cru Classé 1973, den enda förändringen någonsin i klassificeringen från 1855. Philippe avled 1988 och domänen gick över till hans dotter Philippine.
Vinodlingen, som omfattar 75 hektar jord, huvudsakligen grus, är planterad med 80% cabernet sauvignon, 10% cabernet franc, 8% merlot och 2% petit verdot. Druvorna plockas för hand och musten jäser i fat och inte i tankar. Efter jäsningen lagras vinet i nya ekfat i 22 månader innan buteljering. Den totala produktionen är 25 till 30 000 lådor, fördelade mellan Mouton själv och det andra vinet, Le Petit Mouton, etablerat 1993.
För etiketten till Mouton Rothschild 2001 valde Robert Wilson att framställa Philippine i en symfoni av färger där vinrankans gröna och solens guld harmoniserar med vinets färgskala från ljusrött till mörklila.