De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
AUCHENTOSHAN - THREE WOOD - 43%
Auchentoshan Distillery est un producteur de whisky dans les Lowlands écossais, et c'est un des seuls producteurs en Écosse à fabriquer du whisky en utilisant la triple distillation.
L'histoire d'Auchentoshan remonte à 1817, lorsque John Bulloch a construit la distillerie Lowland Duntocher sur les rives de la rivière Clyde. Malheureusement, Bulloch a rapidement dû vendre la distillerie après avoir fait faillite et elle est passée à John Hart et Alexander Filshie. Après avoir acheté Duntocher, ils décident de changer son nom en Auchentoshan. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la distillerie a été lourdement bombardée lors du Clyde Blitz de 1941, qui a gravement endommagé un entrepôt et envoyé du whisky flamboyant dans la rivière. Aujourd'hui, la distillerie appartient à Beam Suntory.
Le processus de production de whisky écossais single malt d'Auchentoshan commence avec de l'orge maltée non tourbée. La fermentation est effectuée dans des « washback » (cuve en bois) de l'Oregon et le liquide fermenté est ensuite triple distillé, avant de vieillir en fûts de chêne.
L'Auchentoshan Three Wood est ainsi nommé car il est élevé en trois fûts séparés : le Bourbon américain, puis le Sherry Oloroso espagnol et enfin le fût Pedro Ximenez.