De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Gin Mare
La distillerie Gin Mare est une chapelle du 13ème siècle située dans un ancien village de pêcheurs entre la Costa Brava et la Costa Dorada, près de Barcelone, en Espagne. Les frères Marc et Manuel Giro Jr sont la quatrième génération de distillateurs. Ils ont cherché à créer un nouveau gin d'inspiration Méditerranéenne en utilisant uniquement des plantes d'origine locale.
L'ingrédient clé est les olives Arbequina, cultivées dans la région catalane locale. Pour faire le Gin Mare, 15 kilos d'olives sont utilisés dans chaque lot de distillation. Les autres plantes sont le romarin (de Grèce), le basilic (d'Italie) et le thym (de Turquie), ainsi que les classiques coriandre (du Maroc), cardamome (du Sri Lanka), agrumes et, bien sûr, les baies de genièvre. Les agrumes sont des oranges douces de Séville, des oranges amères de Valence et du citron de Lérida. Chaque macération contient 14 kg de zeste macérant dans 40 litres d'alcool neutre. Les plantes sont macérées séparément pendant plus de 36 mois puis distillées individuellement.