Anne en Jean-François GANEVAT - J'en veux encore 2018
Ganevat is een wijnproducent gevestigd in La Combe in de Jura. Het domein is een familiebedrijf sinds 1650 en wordt momenteel geleid door Anne en Jean-François Ganevat, waarbij laatstgenoemde eerder een opleiding volgde en werkte bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet.
Het domein van 8,5 hectare is biologisch-dynamisch gecertificeerd en beplant met 17 verschillende lokale variëteiten rood en wit, inclusief zeldzame variëteiten zoals Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant en Poulsard Blanc.
Hoewel het domein AOP Côtes du Jura wijnen produceert van enkele druivensoorten afkomstig van het domein, koopt het ook druiven uit de Elzas, Savoie en Beaujolais om cuvées te maken met de appellatie Vin de France. Deze cuvées, gemengd met aangekochte en zelf geteelde druiven, stellen de wijnmaker in staat om alle inheemse variëteiten te gebruiken en unieke wijnen te creëren, hoewel ze gedeclasseerd zijn.
Jean-François gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken. Hij ontsteelt met de hand, gebruikt geen nieuw eikenhout, laat de witte wijnen minstens twee jaar op de droesem rijpen en besloot in 2006 het gebruik van zwavel volledig te elimineren.
J'en veux encore!!! is een assemblage van Pinot Noir en Pinot Gris, gefermenteerd met inheemse gisten en gerijpt gedurende 12 maanden in conische tanks. De wijn wordt ongefilterd, niet geklaard en zonder toegevoegde sulfieten gebotteld. Een fruitige wijn tussen finesse en gulzigheid!
Druivensoorten: Pinot noir en Pinot gris
/REPETER_etoile>