Anne og Jean-François GANEVAT - J'en veux encore 2018
Ganevat er en vinproducent beliggende i La Combe i Jura. Domaine er en familievirksomhed siden 1650 og ledes i øjeblikket af Anne og Jean-François Ganevat, hvor sidstnævnte tidligere har modtaget uddannelse og arbejdet på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet.
Den 8,5 hektar store domaine er certificeret biodynamisk og plantet med 17 forskellige lokale sorter af røde og hvide druer, inklusive sjældne sorter som Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant og Poulsard Blanc.
Selvom domaine producerer AOP Côtes du Jura vine med enkelt druesort fra egne frugter, køber de også druer fra Alsace, Savoie og Beaujolais for at lave cuvéer med appellationen Vin de France. Disse cuvéer, blandet med købte og egne dyrkede druer, giver vinproducenten mulighed for at bruge alle indfødte sorter og skabe unikke vine, selvom de ikke er klassificerede.
Jean-François anvender gamle og individualiserede vinifikationsteknikker. Han håndafstilker, bruger ikke nyt egetræ, lagrer hvide vine på bærmen i mindst to år, og i 2006 besluttede han at fjerne brugen af svovl helt.
J'en veux encore!!! er en blanding af Pinot Noir og Pinot Gris, gæret med indfødte gærstammer og lagret i 12 måneder i kegleformede tanke. Vinen tappes på flaske uden filtrering, klaring eller tilsætning af sulfitter. En frugtdrevet vin mellem finesse og fylde!
Druesorter: Pinot noir og Pinot gris
/REPETER_etoile>