De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château SOCIANDO-MALLET 2005
Le Château Sociando-Mallet est situé sur la commune de Saint-Seurin-de-Cadourne, au nord de l'appellation Saint-Estèphe à Bordeaux. Il a été acheté par Jean Gautreau en 1969 alors qu’il recherchait une propriété viticole à vendre pour l’un de ses clients belges de sa société de négoce. Le Château appartient toujours à la famille Gautreau et est aujourd’hui géré par Sylvie Gautreau, la fille unique de Jean et Colette. Le vignoble s’étend sur 110 hectares, dont 85 hectares sont plantés en vignes. L’encépagement est réparti presque également entre le Cabernet Sauvignon et le Merlot, avec une petite proportion de Cabernet Franc.
Le millésime 2005 est un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc. La vinification est faite de façon traditionnelle, et uniquement avec les levures indigènes. Lors de la fermentation, des remontages quotidiens sont effectués. La cuvaison dure en moyenne 25 à 30 jours puis le vin est mis en cuve pour une fermentation malolactique. Après cette fermentation, les lots destinés au Sociando-Mallet sont entonnés dans des barriques entièrement neuves de chêne français pour un élevage sous bois de 12 mois environ.
Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc