De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Julien Altaber - SEXTANT - Po à Po 2019
Julien Altaber, né en Auvergne, a grandi dans le Mâconnais au sud de la Bourgogne. Il se dirige naturellement vers la viticulture à l’âge de 16 ans et poursuit sa formation dans une grande maison de négoce à Beaune. En 2002, il effectue les vendanges aux côtés de Dominique Derain à Saint-Aubin, qui le poussera finalement en 2007 à acheter ses premiers raisins de Pinot Noir. Sans aucun matériel, il utilise les infrastructures de Dominique pour réaliser sa première cuvée. En 2015, et après une phase d’équipement et d’acquisition, il possède un demi-hectare de vignes. Tous les raisins sont issus de vignes cultivées sans désherbant ni produit de synthèse. Tous les vins sont vinifiés et élevés sans sulfites avec très peu d’intervention.
Po à Po est élaboré à partir d’Aligoté issu d’une parcelle sur les hauteurs de Pommard. Les raisins macèrent sur leurs peaux avant fermentation pour produire ce vin orange.
Cépage : 100% Aligoté