Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Elévation 382 2019
Domaine Boris Champy ligt in Nantoux, in de Côte de Beaune in Bourgogne. Boris Champy komt uit Champagne en is opgeleid als oenoloog. Hij werkte 10 jaar in Napa Valley, Californië, voordat hij technisch directeur werd bij Maison Louis Latour. Hij was ook beheerder en oenoloog bij het beroemde Clos des Lambrays. Veelzijdig is hij initiatiefnemer van een milieubeschermingsvereniging, triatleet, heeft de baai van San Francisco gezwommen en de pelgrimstocht van Dijon naar Santiago de Compostela voltooid. Het domein werd opgericht door Didier Montchovet in 1984. Met de volledige overname van de wijngaard, de kelder en de voorraden werd Domaine Didier Montchovet hernoemd tot Domaine Boris Champy. Boris Champy gelooft enthousiast in de toekomst van de Hautes-Cotes dankzij hun hoogte in een context van klimaatverandering. Hij wil de reputatie van deze minder bekende appellatie blijven verhogen. Het doel is om de subtiele verschillen tussen klimaten en terroirs te tonen, met verschillende bodemtypes, zonexposities, hellingshoeken enz. Het domein was de eerste in Bourgogne die de Demeter biodynamische certificering ontving.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Elévation 382 komt van een perceel in Nantoux genaamd « Montagne de Cras ». Het perceel van 4 hectare bestaat uit 3 hectare wijngaarden en 1 hectare natuurlijke gebieden met een grote biodiversiteit: steile hellingen, hagen, boomgaarden, kalkrijke weiden met veel orchideeën en zelfs enkele kornoelje. De Chardonnay-druiven worden met de hand geoogst op perfecte rijpheid. De vinificatie gebeurt deels in 228 liter eikenhouten vaten en deels in kleine ronde roestvrijstalen tanks. De rijping duurt 12 maanden in tank, op de droesem.
Druivenras: 100% Chardonnay
/REPETER_etoile>