De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de la Chevalerie - Galichets 2011
Domaine de la Chevalerie ligt in Restigné, in de appellatie Bourgueil, in de vallei van de Loire. Chevalerie is een lange familiegeschiedenis die bijna 400 jaar geleden begon. Uit deze wijnmakersfamilie heeft de familie een onschatbare knowhow en een diepgaande kennis van elk perceel van het domein geërfd. Vandaag gaat het avontuur verder met Pierre Caslot en zijn kinderen, twee generaties verenigd om dit domein van 38 hectare te exploiteren en de familietraditie voort te zetten. Ze verbouwen Cabernet Franc-druivenstokken die gemiddeld 30 tot 70 jaar oud zijn. Met het oog op het behoud van het noodzakelijke evenwicht in het ecosysteem werken de familie Caslot volgens biologische principes (gecertificeerd sinds 2008) en biodynamische principes (gecertificeerd sinds 2012).
Galichets wordt gemaakt van Cabernet Franc. Na de handmatige oogst worden de trossen geselecteerd, vervolgens ontsteeld en worden de bessen een tweede keer geselecteerd. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. De rijping gebeurt in grote houten vaten en oude demi-muids. Deze millésime 2011 is klaar om te drinken.
Druivensoort: 100% Cabernet Franc