De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Les Vignes Oubliées - Terrasses du Larzac 2017
Les Vignes Oubliées se situe sur les Terrasses du Larzac, dans le Languedoc. Le domaine a été créé par Jean-Baptiste Granier, avec l’aide d’Olivier Jullien, un grand chercheur de terroir du Languedoc. Avant leur arrivée, les raisins étaient envoyés dans une cave coopérative. La culture de montagne propre à Saint-Privat, l’aménagement et le temps nécessaires à la culture des vignes faisaient que celles-ci n’étaient pas suffisamment mises en valeur. Le système productiviste n’était donc pas adapté aux « vignes oubliées », et les vignerons avaient beaucoup de difficulté à en vivre. Aujourd’hui, Jean-Baptiste Granier produit du vin à partir de ces très vieilles vignes de sélections ancestrales, cultivées à haute altitude (300-400 mètres). Les vignes n’étant pas été soumises à des traitements chimiques intenses et déraisonnés, le passage en agriculture biologique a été adopté.
La cuvée Terrasses du Larzac est un assemblage de Grenache, Syrah et Carignan cultivés sur un terroir de grès, schiste et quelques argilocalcaires. Les raisins sont triés à la vigne et au chai. La cuvaison dure de 15 à 20 jours et l’élevage dure 12 mois en demi-muids et fûts.
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan