Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Les Vignes Oubliées - Terrasses du Larzac 2017
Les Vignes Oubliées se situe sur les Terrasses du Larzac, dans le Languedoc. Le domaine a été créé par Jean-Baptiste Granier, avec l’aide d’Olivier Jullien, un grand chercheur de terroir du Languedoc. Avant leur arrivée, les raisins étaient envoyés dans une cave coopérative. La culture de montagne propre à Saint-Privat, l’aménagement et le temps nécessaires à la culture des vignes faisaient que celles-ci n’étaient pas suffisamment mises en valeur. Le système productiviste n’était donc pas adapté aux « vignes oubliées », et les vignerons avaient beaucoup de difficulté à en vivre. Aujourd’hui, Jean-Baptiste Granier produit du vin à partir de ces très vieilles vignes de sélections ancestrales, cultivées à haute altitude (300-400 mètres). Les vignes n’étant pas été soumises à des traitements chimiques intenses et déraisonnés, le passage en agriculture biologique a été adopté.
La cuvée Terrasses du Larzac est un assemblage de Grenache, Syrah et Carignan cultivés sur un terroir de grès, schiste et quelques argilocalcaires. Les raisins sont triés à la vigne et au chai. La cuvaison dure de 15 à 20 jours et l’élevage dure 12 mois en demi-muids et fûts.
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan