De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Henri Bonnaud - Sainte Victoire 2021
Le Château Henri Bonnaud se situe au Tholonet, dans l’appellation de Palette en Provence. La propriété appartenait à Henri Bonnaud, le grand-père du vigneron Stéphane Spitzglous, et était alors une exploitation en polyculture. En 1996, le grand-père accepte finalement que Stéphane reprenne la suite malgré la difficulté du travail d’agriculteur. Après plusieurs années de dur labeur pour créer son vignoble, il vinifie son premier millésime en 2004. Dès 2010, il fait le choix d’une agriculture biologique certifiée depuis 2013. Sa philosophie est aussi de prolonger ce travail en cave, en respectant la matière première, en limitant les intrants, leur préférant des produits d’origine naturelle afin de préserver la spécificité de chaque terroir et de chaque cépage. Le domaine s’étend sur 14 hectares en AOC Palette. Les autres parcelles (environ 10 hectares) sont classées en Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence et IGP Méditerranée.
Le Rosé Sainte-Victoire est un assemblage de Grenache (85%) et Cinsault (15%). La récolte est égrappée puis mise en macération pendant 6 à 8 heures. Les raisins sont ensuite pressés puis vinifiés en cuve inox.
Cépages : 85% Grenache, 15% Cinsault