De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
PEYRASSOL - Méditerranée Rosé 2021
La Commanderie de Peyrassol se situe à Flassans-sur-Issole, en Provence. Le domaine appartient aux Vignobles Austruy(qui gère aussi le Château Malescasse à Bordeaux, la Quinta da Côrte au Portugal, la Tenuta Casenuove en Italie et produit le Gin français biologique ‘Gigi en Provence’). La propriété datant du 11ème siècle a été exploitée en polyculture par différents propriétaires jusqu’à son rachat en 2001 par Philippe Austruy qui va y entreprendre de lourds investissements. Le vignoble de 92 hectares se situe au cœur de 900 hectares de végétation méridionale composée de chênes truffiers, chênes blancs, oliviers et garrigue. Les vignes sont réparties en 63 parcelles, adaptées à chaque cépage. Aucun intrant chimique n’entre dans les pratiques culturales du domaine qui est entièrement conduit selon le strict cahier des charges de l’agriculture biologique.
Le Peyrassol IGP Méditerrannée est un assemblage de Cinsault (50%), Grenache (40%), Syrah (8%) et Carignan (2%). Ce rosé est élaboré à partir d’un pressurage direct de 2 à 4 heures. Le jus est débourbé puis fermenté en cuve inox à basse température. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Après 2 séances de présélection dès le mois de novembre puis 2 à 3 séance de sélection plus tard, les vins sont assemblés puis vieillissent quelques mois avant la mise en bouteille qui a lieu à partir du mois de février.
Cépages : 50% Cinsault, 40% Grenache, 8% Syrah, 2% Carignan