Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
PEYRASSOL - Méditerranée Rosé 2021
La Commanderie de Peyrassol se situe à Flassans-sur-Issole, en Provence. Le domaine appartient aux Vignobles Austruy(qui gère aussi le Château Malescasse à Bordeaux, la Quinta da Côrte au Portugal, la Tenuta Casenuove en Italie et produit le Gin français biologique ‘Gigi en Provence’). La propriété datant du 11ème siècle a été exploitée en polyculture par différents propriétaires jusqu’à son rachat en 2001 par Philippe Austruy qui va y entreprendre de lourds investissements. Le vignoble de 92 hectares se situe au cœur de 900 hectares de végétation méridionale composée de chênes truffiers, chênes blancs, oliviers et garrigue. Les vignes sont réparties en 63 parcelles, adaptées à chaque cépage. Aucun intrant chimique n’entre dans les pratiques culturales du domaine qui est entièrement conduit selon le strict cahier des charges de l’agriculture biologique.
Le Peyrassol IGP Méditerrannée est un assemblage de Cinsault (50%), Grenache (40%), Syrah (8%) et Carignan (2%). Ce rosé est élaboré à partir d’un pressurage direct de 2 à 4 heures. Le jus est débourbé puis fermenté en cuve inox à basse température. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Après 2 séances de présélection dès le mois de novembre puis 2 à 3 séance de sélection plus tard, les vins sont assemblés puis vieillissent quelques mois avant la mise en bouteille qui a lieu à partir du mois de février.
Cépages : 50% Cinsault, 40% Grenache, 8% Syrah, 2% Carignan