De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine HUET - Methode Traditionnelle - Brut 2015
Le Domaine Huet se situe à Vouvray, dans la Vallée de la Loire. Fondé en 1928 par Victor Huet et son fils Gaston, le domaine compte aujourd’hui 30 hectares de Chenin Blanc planté sur trois parcelles : le Haut-Lieu, le Mont et Clos du Bourg. Huet a été l’un des précurseurs de la culture biodynamique en 1988.
Lors des vendanges, les grappes sont cueilli par passages successifs et à maturité optimale selon le style de vin souhaité puis chaque parcelle est vinifiée séparément. Les grappes entières sont mises dans les pressoirs sans foulage ni broyage où elles sont pressées en douceur. Après un débourbage qui dure 24 heures, le jus de raisin est entonné en deux parties : l’une est mise en cuves, l’autre en barriques anciennes. La durée de fermentation varie en fonction de la richesse du moût et de l’activité des levures indigènes. Chaque cuvée est conservée 6 mois jusqu’à la mise en bouteille.
Les raisins de Chenin Blanc du millésime 2015 sont fermentés en cuve inox et demi-muids, le vin est ensuite embouteillé pour une deuxième fermentation en bouteille pour la prise de mousse. Les bouteilles reposent pendant 3 ans sur lattes dans les caves souterraines de Tuffeau.
Cépage : 100% Chenin Blanc