De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Mâcon Chaintré Vieilles Vignes 2017
Domaine Philippe Valette ligt in het dorp Chaintré, in de Mâconnais in Bourgogne. Al in 1990 besloten het echtpaar Philippe en Cécile Valette hun 15 hectare wijngaarden biologisch te verbouwen, met de principes van de biodynamiek vanaf 1992, maar zonder certificering. Geduld is hun filosofie: ze oogsten de druiven op optimale rijpheid, ook al betekent dit lagere opbrengsten, en geven de voorkeur aan lange opvoeding op eikenhouten vaten.
De Chardonnay-druiven worden met de hand geoogst en direct bij aankomst in de kelder geperst. De sappen vloeien via zwaartekracht in tanks, zonder toevoeging van zwavel of chemische stoffen. Na klaring wordt de wijn overgebracht naar vaten voor een opvoeding op de droesem gedurende 12 maanden. De wijn wordt overgeheveld en nog een jaar gerijpt voordat hij wordt gebotteld.
Druivensoort: 100% Chardonnay