Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune - Montagne 382 - Magnum 2020
Domaine Boris Champy ligt in Nantoux, in de Côte de Beaune in Bourgogne. Boris Champy komt uit de Champagne en is opgeleid als oenoloog. Hij werkte 10 jaar in de Napa Valley in Californië voordat hij technisch directeur werd bij Maison Louis Latour. Hij was ook beheerder en oenoloog bij het beroemde Clos des Lambrays. Veelzijdig is hij initiatiefnemer geweest van een milieuvereniging, is triatleet, heeft de baai van San Francisco gezwommen en heeft de pelgrimstocht van Dijon naar Santiago de Compostela voltooid. Het domein werd opgericht door Didier Montchovet in 1984. Met de volledige overname van de wijngaard, de kelder en de voorraden werd Domaine Didier Montchovet omgedoopt tot Domaine Boris Champy. Boris Champy gelooft enthousiast in de toekomst van de Hautes-Côtes dankzij hun hoogte in een context van klimaatverandering. Hij wil de reputatie van deze weinig bekende appellatie blijven verhogen. Het doel is om de subtiele verschillen tussen klimaten en terroirs te laten zien, met verschillende bodemtypes, zonexposities, hellingshoeken, enzovoort. Het domein was het eerste in Bourgogne dat de biodynamische Demeter-certificering ontving.
De Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 komt van een perceel in Nantoux genaamd "Montagne de Cras". Het perceel van 4 hectare bestaat uit 3 hectare wijngaarden en 1 hectare natuurlijke gebieden met een grote biodiversiteit: hellingen met puin, hagen, boomgaarden, kalkrijke weiden met veel orchideeën en zelfs enkele kornoeljes. De Chardonnay-druiven worden met de hand geoogst op perfecte rijpheid. De vinificatie gebeurt deels in 228 liter eikenhouten vaten en deels in kleine ronde roestvrijstalen tanks. De rijping duurt 12 maanden op de droesem in de tank.
Druivenras: 100% Chardonnay