De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Doorly's - 12 jaar - 43%
De Foursquare Rum Distillery (en Heritage Park) ligt in het zuiden van Barbados. Het behoort toe aan de familie Seale, die sinds 1820 vijf generaties expertise in rumproductie heeft doorgegeven. Het is een van de oudste handelshuizen van Barbados. Destijds had Reginald Leon Seale, net als andere handelaren, volgens de accijnswetgeving van Barbados het verbod om rum rechtstreeks aan consumenten te verkopen. Zijn oplossing was het opzetten van een distributiebedrijf in Bridgetown begin 1900: dit was de geboorte van het merk R. L. Seale. Van 1962 tot 1993 werden de rum van ESA Field en Alleyne Arthur, waaronder Old Brigand, Taylor's Falernum en Doorly's, aan het portfolio van het bedrijf toegevoegd. Om de verschillende merken effectief te consolideren, werd besloten dat ESA Field en Old Brigand zich zouden richten op de lokale markt, waar ze altijd goed presteerden, terwijl Doorly een exportmerk zou worden. In 1995 kocht de familie onder invloed van Sir David Seale een suikerfabriek waarvan het oudste gebouw uit 1636 vervallen was. Zijn intuïtie bleek juist en deze locatie werd Foursquare Distillery. Tegenwoordig beschikt de distilleerderij over een driedelige kolomketel die wordt gebruikt voor lichtere rum en een moderne koperen ketel voor complexere rum, die altijd wordt gedistilleerd uit gefermenteerde melasse in kleine batches (meestal 112 vaten) en tropisch gerijpt. De rum rijpt in kleine vaten van Amerikaans wit eikenhout, ex-Bourbon, in enorme opslagplaatsen met open wanden, waarvan de meeste afkomstig zijn van een distilleerderij in Lynchburg, Tennessee.
De Doorly’s 12 jaar wordt geproduceerd in de Foursquare Distillery op Barbados. Het is een blend van pot still en column gedistilleerde rum. De rum rijpt in Bourbonvaten uit Kentucky (90%) en in Madeirawijnvaten.