De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Mâcon-Villages 2020
Le Domaine Philippe Valette se situe dans le village de Chaintré, dans le Mâconnais en Bourgogne. Dès 1990, le couple Philippe et Cécile Valette décident de cultiver leurs 15 hectares de vignes en agriculture biologique, avec les principes de la biodynamie dès 1992 mais sans certification. La patience est leur philosophie : ils récoltent le raisin à maturité optimale, quitte à diminuer les rendements, et favorisent les élevages longs en fûts.
Le Mâcon-Villages est élaboré à partir de Chardonnay dont les vignes sont âgées d'environ 20 ans, cultivées sur un sol argilo-limoneux. Les vendanges sont effectuées manuellement et les raisins sont pressés lentement. Le vin est élevé sur lies fines pendant 24 mois en fûts de chêne ayant contenu entre 3 à 5 vins différents.
Cépage : 100% Chardonnay