De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Simone - Rouge 2020
Château Simone ligt in de gemeente Meyreuil, in de kleine appellatie Palette in Provence. Het behoort sinds 1830 toe aan de familie Rougier. De ligging aan de noordelijke helling van het Montaiguet-massief, in een door de wind beschermde cirque en doorkruist door de rivier de Arc, zorgt voor een bijzonder microklimaat. De wijngaard wordt beïnvloed door de biodiversiteit van het bosmilieu, de toevoer van vocht van de rivier en zijn groene massa, de richting en de afzwakking van de windkracht.
Château Simone Rouge is een blend van Grenache (45%), Mourvèdre (30%), Cinsault (5%) en 20% Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, diverse Muscats. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand, op volledige rijpheid met selectie van de druiven. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. Tijdens de vinificatie met ontsteeling worden lichte kneuzingen uitgevoerd en de maceratie in kleine tanks duurt 15 tot 21 dagen met remontages. De rijping gebeurt volledig op hout; in kleine grote vaten gedurende 8 maanden, daarna 1 jaar in eikenhouten vaten van verschillende leeftijden.
Druivensoorten: 45% Grenache, 30% Mourvèdre, 5% Cinsault en 20% Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, diverse Muscats