De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Antoine Graillot & Raul Pérez - Encinas 2020
La cuvée Encinas est une collaboration entre les vignerons Raul Pérez de Bierzo, et Antoine Graillot du Rhône et du Beaujolais. Le concept de ce projet consiste à appliquer les techniques Graillot et Pérez au terroir du Bierzo. L'apport d'Antoine a été la fermentation en cuve de ciment, une pratique tombée en disgrâce au Bierzo il y a une génération mais toujours utilisée par la famille Graillot à Crozes-Hermitage. La cuve qu’il a achetée pour ce projet ne pouvait pas passer par la porte de la cave de Raúl, c’est pourquoi ils ont dû retirer une partie du toit afin de l’abaisser à l’aide d’une grue. En plus de fournir des connaissances locales et un accès aux achats de raisins, Raúl a également encouragé Antoine à laisser le vin sur les peaux pendant une période prolongée une fois la fermentation complète des grappes terminée.
Encinas est élaboré à partir du cépage local Mencia. Les raisins proviennent de trois sites différents du quadrant nord-ouest du Bierzo, dont le vignoble Rapolao à Valtuille de Abajo, un site qui est rapidement reconnu comme l'un des plus beaux de l'appellation. Le vin est élevé 10 mois en foudres.
Cépage : 100% Mencia