Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Antoine Graillot & Raul Pérez - Encinas 2020
La cuvée Encinas est une collaboration entre les vignerons Raul Pérez de Bierzo, et Antoine Graillot du Rhône et du Beaujolais. Le concept de ce projet consiste à appliquer les techniques Graillot et Pérez au terroir du Bierzo. L'apport d'Antoine a été la fermentation en cuve de ciment, une pratique tombée en disgrâce au Bierzo il y a une génération mais toujours utilisée par la famille Graillot à Crozes-Hermitage. La cuve qu’il a achetée pour ce projet ne pouvait pas passer par la porte de la cave de Raúl, c’est pourquoi ils ont dû retirer une partie du toit afin de l’abaisser à l’aide d’une grue. En plus de fournir des connaissances locales et un accès aux achats de raisins, Raúl a également encouragé Antoine à laisser le vin sur les peaux pendant une période prolongée une fois la fermentation complète des grappes terminée.
Encinas est élaboré à partir du cépage local Mencia. Les raisins proviennent de trois sites différents du quadrant nord-ouest du Bierzo, dont le vignoble Rapolao à Valtuille de Abajo, un site qui est rapidement reconnu comme l'un des plus beaux de l'appellation. Le vin est élevé 10 mois en foudres.
Cépage : 100% Mencia