De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Chavost - Rosé de Saignée - Brut Nature
Champagne Chavost se situe à Chavot-Courcont, dans la Vallée de la Marne en Champagne. Le domaine a été fondé en 1946 par une vingtaine de vignerons du village. Depuis 2019, Fabian Daviaux, œnologue de formation, décide de transformer la coopérative initiale en exploitant 5 hectares de vignes dans le but de créer des champagnes de vignerons. Dès son arrivée, il convertit le vignoble à l’agriculture biologique et s’engage à préserver l’environnement et son terroir. Il élabore une gamme atypique, avec le moins d’intrants possible et sans ajout de sulfites.
Le Rosé de Saignée est un assemblage de Pinot Noir (67%) et Meunier (33%). Les vignes sont cultivées sur un terroir argilo-calcaire exposé au nord. Les vendanges sont manuelles, à maturité optimale. La macération a lieu en cuve inox suivi d’un élevage en barriques de chêne français, sans ajout de sulfite. Le champagne est embouteillé sans dosage.
Cépages : 67% Pinot Noir, 33% Meunier