Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Chavost - Rosé de Saignée - Brut Nature
Champagne Chavost se situe à Chavot-Courcont, dans la Vallée de la Marne en Champagne. Le domaine a été fondé en 1946 par une vingtaine de vignerons du village. Depuis 2019, Fabian Daviaux, œnologue de formation, décide de transformer la coopérative initiale en exploitant 5 hectares de vignes dans le but de créer des champagnes de vignerons. Dès son arrivée, il convertit le vignoble à l’agriculture biologique et s’engage à préserver l’environnement et son terroir. Il élabore une gamme atypique, avec le moins d’intrants possible et sans ajout de sulfites.
Le Rosé de Saignée est un assemblage de Pinot Noir (67%) et Meunier (33%). Les vignes sont cultivées sur un terroir argilo-calcaire exposé au nord. Les vendanges sont manuelles, à maturité optimale. La macération a lieu en cuve inox suivi d’un élevage en barriques de chêne français, sans ajout de sulfite. Le champagne est embouteillé sans dosage.
Cépages : 67% Pinot Noir, 33% Meunier