De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Puynard - Bacon 2022
Château Puynard ligt in Berson, in het appellatiegebied Blaye-Côtes de Bordeaux. Overgenomen in 2016 door Andrew Eakin, is het doel altijd geweest om zo goed mogelijk te produceren met de wil om te experimenteren via assemblages, vaten en opvoeding. De omschakeling naar biologische landbouw maakte integraal deel uit van het overnameproject. Andrew begon zijn carrière in de wijnindustrie in 2010 toen hij de wijn-, bier- en gedistilleerdwinkels "Bottle Apostle" in Londen oprichtte. De overgang van detailhandel naar productie en verkoop gaf hem een brede kijk op het hele proces en zeker een diepere waardering voor elke fles die wordt gemaakt, verkocht en geconsumeerd. Dankzij biologische wijnbouw en verbeterde teelttechnieken streeft Château Puynard ernaar wijnen van de rechteroever van Bordeaux te maken die de wijngaarden weerspiegelen waarin ze worden geteeld.
Bacon is een micro-cuvée geïnspireerd op een vinificatiemethode die vaak in Australië wordt gebruikt. Het wordt gemaakt van Merlot met een wijnstokleeftijd van 35 jaar. De vinificatie is traditioneel in roestvrijstalen tanks en tijdens de alcoholische gisting wordt de wijn overgeheveld om de gisting op hout te voltooien. Daarna rijpt hij in 10 hectoliter foudres.
Druivensamenstelling: 100% Merlot