Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Puynard - Bacon 2022
Château Puynard ligger i Berson, i appellationsområdet Blaye-Côtes de Bordeaux. Overtaget i 2016 af Andrew Eakin, har målet altid været at producere bedst muligt med vilje til at eksperimentere gennem blandinger, beholdere og lagring. Omstillingen til økologisk landbrug var en integreret del af opkøbsprojektet. Andrew startede sin rejse i vinindustrien i 2010, da han oprettede vin-, øl- og spiritusbutikkerne "Bottle Apostle" i London. Overgangen fra detailhandel til produktion og salg gav ham en bred forståelse af hele processen og en dybere værdsættelse af hver flaske, der fremstilles, sælges og nydes. Takket være økologisk vinavl og forbedrede dyrkningsteknikker stræber Château Puynard efter at fremstille vine fra højre bred af Bordeaux, som afspejler de vinmarker, de dyrkes i.
Bacon er en mikrocuvée inspireret af en vinificeringsmetode, der ofte anvendes i Australien. Den er lavet af Merlot med en vinstokalder på 35 år. Vinificeringen foregår traditionelt i ståltanke, og under alkoholgæringen tappes vinen for at afslutte sin gæring på træ. Den lagres derefter i 10 hektoliter foudres.
Druesort: 100% Merlot