De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Aurore Bachelet - Santenay 2023
Domaine Aurore Bachelet ligt in Santenay, ten zuiden van de Côte de Beaune in Bourgogne. Met een diploma van een handelsschool en internationale ervaring heeft Aurore ervoor gekozen haar wortels in Bourgogne te herontdekken. Na een opleiding in wijnbouw en oenologie heeft zij zich vijf jaar lang verder ontwikkeld naast haar vader, Vincent Bachelet. Tegelijkertijd investeert zij in de ontwikkeling van haar eigen domein. Aurore produceert de twee emblematische druivensoorten van Bourgogne: Pinot Noir en Chardonnay. Voor elke cuvée streeft zij ernaar de Bourgondische identiteit te respecteren met een zo min mogelijk interventionistische vinificatie.
De Santenay wordt gemaakt van Pinot Noir, waarvan de wijnstokken ongeveer 50 jaar oud zijn, geteeld op een klei-kalkhoudende terroir. Na de handmatige oogst ondergaat de druiven een koude pre-fermentatieve maceratie. De fermentatie vindt plaats in tanks, waarbij regelmatig handmatig stampen en overpompen wordt uitgevoerd. De wijn rijpt 12 maanden op eikenhouten vaten en vervolgens 5 maanden in roestvrijstalen tanks.
Druivensoort: 100% Pinot Noir