Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Aurore Bachelet - Santenay 2023
Domaine Aurore Bachelet ligger i Santenay, syd for Côte de Beaune i Bourgogne. Med en uddannelse fra en handelsskole og international erfaring har Aurore valgt at genopdage sine rødder i Bourgogne. Efter at have gennemført en uddannelse i vinavl og ønologi, har hun finpudset sine færdigheder i fem år sammen med sin far, Vincent Bachelet. Samtidig investerer hun i udviklingen af sin egen vingård. Aurore producerer de to ikoniske druesorter fra Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay. For hver cuvée bestræber hun sig på at respektere Bourgognes identitet med en så lidt interventionistisk vinifikation som muligt.
Santenay er lavet af Pinot Noir, hvor vinrankernes alder er omkring 50 år, dyrket på en ler-kalkholdig jordbund. Efter manuel høst gennemgår druerne en kold præ-gæring. Gæringen foregår i tanke, hvor regelmæssig manuel omrøring og overhældning udføres. Vinen lagres 12 måneder på egetræsfade og derefter 5 måneder i rustfri ståltanke.
Druesort: 100% Pinot Noir