Champagne Etienne Calsac - L'Echappée Belle - Blanc de Blancs
Installé à Avize, au cœur de la Côte des Blancs, Étienne Calsac appartient à cette nouvelle génération de vignerons champenois qui privilégient l'identité des terroirs et la précision des vinifications à la recherche d'un style standardisé. Après plusieurs expériences viticoles en France et à l'étranger, il reprend en 2010 une partie du vignoble familial et entreprend de développer une gamme de champagnes exprimant les nuances de ses différentes parcelles. Son domaine, de taille confidentielle, s'étend sur plusieurs secteurs de la Champagne, notamment la Côte des Blancs, la Côte de Sézanne et la Grande Vallée de la Marne. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à la vie des sols, à l'enherbement et à la biodiversité. En cave, Étienne Calsac privilégie les fermentations spontanées, les élevages sur lies et des dosages mesurés, laissant au Chardonnay toute sa liberté d'expression. L'Échappée Belle, première cuvée imaginée par le vigneron, incarne cette philosophie dans un champagne à la fois accessible, précis et profondément marqué par ses origines calcaires. Son nom évoque cette volonté de s'affranchir des conventions pour proposer une interprétation personnelle et vivante du Blanc de Blancs champenois.
L'Échappée Belle est élaborée exclusivement à partir de Chardonnay provenant de plusieurs terroirs complémentaires : Avize et Grauves dans la Côte des Blancs, Bisseuil dans la Grande Vallée de la Marne et Montgenost dans la Côte de Sézanne. Les sols argilo-calcaires et crayeux de ces différents secteurs apportent chacun leur contribution à l'assemblage, entre maturité du fruit, finesse aromatique et fraîcheur structurante. Les raisins sont vendangés manuellement puis pressés en grappes entières, avec une sélection rigoureuse des jus afin de conserver les fractions les plus qualitatives. Les fermentations spontanées sont recherchées et les vins sont élaborés sans collage ni filtration, dans une démarche visant à préserver leur caractère naturel. La vinification et l'élevage associent principalement des cuves inox à une proportion d'environ 20 % de fûts de chêne, dont l'influence discrète enrichit la texture sans masquer l'expression du Chardonnay. L'assemblage intègre également des vins de réserve, essentiels pour apporter de la profondeur et assurer une continuité stylistique entre les différents tirages. Après la seconde fermentation en bouteille et un vieillissement sur lies, le champagne est dégorgé avec un dosage Extra Brut, qui souligne la fraîcheur du fruit et la précision de sa structure. Cette construction donne naissance à une cuvée dont la générosité demeure parfaitement équilibrée par la vivacité naturelle des terroirs champenois.
L'Échappée Belle dévoile une robe jaune pâle aux reflets dorés, traversée par une effervescence fine et régulière. Son bouquet s'ouvre sur des notes de pomme fraîche, de poire mûre et de citron, accompagnées de délicates nuances de fleurs blanches, de jasmin et d'herbes aromatiques. À l'aération, des touches de coing, de noisette fraîche et de brioche viennent enrichir cette expression, tandis qu'une sensation crayeuse apporte une dimension plus minérale à l'ensemble. La bouche se distingue par une attaque vive et précise, rapidement prolongée par une matière souple et légèrement crémeuse, dont la texture contraste agréablement avec la tension du Chardonnay. Les agrumes et les fruits blancs dominent le milieu de bouche, accompagnés de fines notes d'amande et d'une discrète dimension épicée. La finale, nette et persistante, associe de légers amers citronnés à une impression saline particulièrement rafraîchissante. Ce Blanc de Blancs accompagnera aussi bien des huîtres fines, un carpaccio de daurade ou des langoustines vapeur que des noix de Saint-Jacques poêlées ou un poisson délicatement grillé. Son équilibre entre gourmandise et vivacité en fait également un excellent champagne d'apéritif, à apprécier dès aujourd'hui ou après quelques années de cave pour développer davantage de nuances briochées et de fruits secs.
Cépage : 100 % Chardonnay
