De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Beauregard Mirouze - Lauzina 2018
Le Château Beauregard-Mirouze se situe à Corbières dans le Languedoc. Le domaine familial appartient à Karine et Nicolas Mirouze. Ils possèdent 25 hectares de vignes entièrement conduites en agriculture biodynamique certifiée depuis 2018. Le domaine est aussi composé de 2 hectares d’oliviers et le couple a une cinquantaine de brebis en pâturage dans leurs vignes de Novembre à Avril. Ils produisent 10 cuvées pour orienter chaque unité parcellaire. Ce travail de sélection, qui est remis en question chaque année, est le fondement de leur maîtrise qualitative. Tous les raisins sont vendangés à la main, les fermentations sont spontanées avec les levures indigènes et vinifiés sans intrants.
Lauzina est un assemblage de Roussanne (50%) et Vermentino (50%) cultivés sur les coteaux Nord du Massif de Fontfroide. Après pressurage direct, le jus est débourbé puis la fermentation commence avec les levures indigènes en demi-muids de chêne français de 400 et 600 litres. L’élevage dure 4 mois sur lies puis en cuve. Lauzina est le nom d’une parcelle qui signifie « chêne vert » en Occitan.
Cépages : 50% Roussanne, 50% Vermentino