De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape 1993
Le Château La Nerthe se situe en appellation Châteauneuf-du-Pape, dans le Rhône Méridional. Le domaine produit du vin depuis le 12ème siècle, mais sa réputation a été largement gagnée par les propriétaires actuels, la famille Richard, qui a acheté la propriété en 1985. Le domaine compte 92 hectares de vignes, divisées en 57 parcelles et certifiées en agriculture biologique depuis 1998. Les 13 cépages autorisés en appellation Châteauneuf-du-Pape rouge sont plantés, bien que la production soit centrée sur le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre.
Les raisins sont triés à la vigne puis à nouveau manuellement sur table. La vendange est partiellement éraflée suivant leurs qualités gustatives. Chaque parcelle est vinifiée séparément en cuve inox ou bois. La cuvaison commence par une phase de macération pré-fermentaire à froid de 12 à 24 heures puis la fermentation débute spontanément avec les levures indigènes. Des remontages et des pigeages, sous la forme d’infusion, assurent une extraction douce. La cuvaison dure environ 3 semaines puis les vins sont écoulés et élevés en fûts, demi-muids et foudres.
Cépages : Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre, Divers cépages