Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape 1993
Le Château La Nerthe se situe en appellation Châteauneuf-du-Pape, dans le Rhône Méridional. Le domaine produit du vin depuis le 12ème siècle, mais sa réputation a été largement gagnée par les propriétaires actuels, la famille Richard, qui a acheté la propriété en 1985. Le domaine compte 92 hectares de vignes, divisées en 57 parcelles et certifiées en agriculture biologique depuis 1998. Les 13 cépages autorisés en appellation Châteauneuf-du-Pape rouge sont plantés, bien que la production soit centrée sur le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre.
Les raisins sont triés à la vigne puis à nouveau manuellement sur table. La vendange est partiellement éraflée suivant leurs qualités gustatives. Chaque parcelle est vinifiée séparément en cuve inox ou bois. La cuvaison commence par une phase de macération pré-fermentaire à froid de 12 à 24 heures puis la fermentation débute spontanément avec les levures indigènes. Des remontages et des pigeages, sous la forme d’infusion, assurent une extraction douce. La cuvaison dure environ 3 semaines puis les vins sont écoulés et élevés en fûts, demi-muids et foudres.
Cépages : Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre, Divers cépages