Clos de l’Ecotard - Saumur Blanc 2022
À Courchamps au sud de Saumur, le Clos de l’Ecotard porté par Michel et Thibaud Chevré signe des chenins de précision. Culture biologique attentive, vendanges manuelles et vinifications peu interventionnistes dessinent des blancs droits, sapides, fidèles aux argilo calcaires du saumurois.
Saumur Blanc 2022 naît d’une sélection de parcelles calcaires récoltées à maturité juste. Millésime solaire maîtrisé. Pressurage lent, débourbage gravitaire, fermentations indigènes en cuves et en fûts neutres. Élevage sur lies fines une dizaine de mois avec bâtonnage mesuré pour gagner en texture sans perdre l’élan. Mise au printemps suivant afin de préserver l’éclat. Vin sec.
Le nez s’ouvre sur le citron mûr, la poire fraîche et la pêche blanche, avec des notes d’aubépine, de craie humide et une touche d’amande. La bouche est élancée et soyeuse. Attaque vive, cœur sapide sur les agrumes zestés, la pomme croquante et un voile miellé discret. La salinité étire la trame et apporte du relief. La finale est longue et nette, légèrement fumée, avec une amertume noble d’écorce qui signe le terroir.
À table, servez ce Saumur Blanc sur des huîtres, un ceviche de bar, des sushis, un sandre au beurre blanc, une volaille rôtie au citron ou des fromages de chèvre ligériens. Température idéale entre 10 et 12 °C dans un verre tulipe. Ouvrir vingt minutes avant le service, un carafage éclair possible pour une bouteille très jeune. Plaisir immédiat et garde de cinq à huit ans selon la cave.
Cépage : Chenin à 100 %