DAL FORNO ROMANO - Amarone della Valpolicella classico - rood 1999De Amarone Della Valpolicella van Dal Forno Romano profiteert van ideale productieomstandigheden dankzij de rijkdom van zijn terroir, bestaande uit grind, slib en klei, maar ook dankzij een zeer mooie druivensamenstelling van de wijngaard, beplant met 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Oseleta en 10% Croatina.
De Amarone della Valpolicella Classico is een grote Italiaanse rode wijn uit Veneto. Het behoort tot de meest prestigieuze appellaties van Italië, net als Barolo of Brunello di Montalcino. Het is een tanninerijke, kruidige wijn met een bewaarpotentieel van meer dan 15 jaar. De Amarone wordt gemaakt van de druivensoorten Corvina, Rondinella en Molinara volgens het appassimento-proces (gedroogd in de zon).
De druiven verliezen 30 tot 40% van hun watergewicht, waardoor de concentratie van suikers en tannines toeneemt (15 tot 17% Vol.).
De druiven worden vervolgens ongeveer 50 dagen gefermenteerd in houten vaten voordat deze nectar wordt gerijpt in eikenhouten vaten, gedurende een periode die varieert van enkele weken tot enkele jaren, afhankelijk van de kenmerken van de oogst en de overtuigingen van de wijnmaker. Een wijn met maximale typiciteit, voor grote gelegenheden onder kenners.
**
Gevestigd in het dorp Capovilla nabij Illasi (Veneto) en vooral bekend om zijn beroemde Amarone della Valpolicella, produceert Romano Dal Forno zeer grote wijnen. Hij wordt, samen met de helaas overleden Giuseppe Quintarelli, beschouwd als de paus van de Amarone. Deze bijzondere wijn wordt geproduceerd in het noorden van Verona (druivensoorten Molinara, Corvina en Rondinella), in beperkte hoeveelheden. Sinds 1957 heeft Dal Forno slechts 22 jaargangen Amarone della Valpolicella en 25 van Valpolicella Classico Superiore geproduceerd. Zeldzaam, gewild en dus kostbaar. Het equivalent van de grootste Bordeaux of Bourgogne, zou men kunnen zeggen. Zeker, maar vooral uitzonderlijk door zijn typiciteit.
