Domaine Aux Moines - Savennières Roche aux Moines 2023
Le Domaine Aux Moines, situé à Roche-aux-Moines au cœur de l’appellation Savennières, domine la Loire depuis un coteau abrupt aux sols de schistes et de grès. Fondé au IXe siècle par des moines cisterciens, ce domaine emblématique est aujourd’hui conduit avec passion par Monique et Tessa Laroche, qui perpétuent une viticulture biologique exigeante et respectueuse du vivant. Le travail manuel des vignes, les rendements maîtrisés et les vinifications naturelles traduisent la volonté du domaine de révéler l’expression la plus pure du chenin ligérien.
Le Savennières Roche aux Moines 2023 est la cuvée phare du domaine, issue de vieilles vignes profondément enracinées dans ces terroirs schisteux uniques. Les raisins, vendangés à parfaite maturité, sont pressés délicatement avant une fermentation lente avec levures indigènes, suivie d’un long élevage sur lies fines. Le millésime 2023, marqué par une maturité équilibrée et des conditions climatiques idéales, donne naissance à un vin à la fois puissant, tendu et d’une grande précision.
Au nez, il s’ouvre sur des arômes de coing, de pomme rôtie et de poire mûre, relevés par des nuances de fleurs blanches, de cire d’abeille et de pierre chaude. En bouche, la matière est ample et ciselée, soutenue par une acidité vibrante et une texture saline d’une grande pureté. Les saveurs de fruits jaunes, d’agrumes confits et de miel finement épicé s’étirent dans une finale longue, droite et profondément minérale, signature du terroir de Roche-aux-Moines.
Ce grand chenin de gastronomie accompagnera avec grâce un sandre au beurre blanc, une volaille rôtie à la crème, un risotto aux champignons ou un fromage à pâte pressée comme le comté affiné. Un vin d’émotion et de garde, capable d’évoluer magnifiquement pendant deux décennies.
Cépages : 100 % chenin blanc
