Domaine Aux Moines - Savennières Roche aux Moines 2023
Domaine Aux Moines, gelegen in Roche-aux-Moines in het hart van de appellatie Savennières, domineert de Loire vanaf een steile helling met schist- en zandsteenbodems. Opgericht in de 9e eeuw door cisterciënzer monniken, wordt dit iconische domein vandaag de dag met passie geleid door Monique en Tessa Laroche, die een veeleisende en respectvolle biologische wijnbouw voortzetten. Het handmatige werk in de wijngaarden, gecontroleerde opbrengsten en natuurlijke vinificaties weerspiegelen de wens van het domein om de puurste expressie van de Ligeraanse chenin te onthullen.
De Savennières Roche aux Moines 2023 is de vlaggenschipcuvée van het domein, afkomstig van oude wijnstokken diep geworteld in deze unieke schistbodems. De druiven, geoogst op perfecte rijpheid, worden voorzichtig geperst voor een langzame fermentatie met inheemse gisten, gevolgd door een lange rijping op fijne droesem. Het jaar 2023, gekenmerkt door een evenwichtige rijpheid en ideale klimatologische omstandigheden, geeft een wijn die zowel krachtig, strak als zeer precies is.
In de neus opent hij met aroma's van kweepeer, geroosterde appel en rijpe peer, aangevuld met nuances van witte bloemen, bijenwas en warme steen. In de mond is de structuur vol en geslepen, ondersteund door een vibrerende zuurgraad en een zoute textuur van grote zuiverheid. De smaken van gele vruchten, gekonfijte citrus en fijn gekruide honing strekken zich uit in een lange, rechte en diep minerale afdronk, een kenmerk van het terroir van Roche-aux-Moines.
Deze grote gastronomische chenin begeleidt gracieus snoekbaars met beurre blanc, geroosterd gevogelte in roomsaus, risotto met paddenstoelen of een harde kaas zoals de gerijpte comté. Een wijn vol emotie en bewaarpotentieel, die zich prachtig kan ontwikkelen gedurende twee decennia.
Druiven: 100% chenin blanc
