Domaine de l'Ours Bleu - La Salle Martin 2020
Le Domaine de l’Ours Bleu est installé à Montsoreau, dans le Saumurois au cœur de la vallée de la Loire, entre Fontevraud et Brézé, une zone réputée pour ses terroirs calcaires dominés par le tuffeau. Le domaine a été fondé au début des années 2010 autour du projet porté par Jérôme Baillargeau et quelques associés passionnés, avec l’ambition de produire des vins ligériens de caractère capables d’exprimer pleinement leur terroir. Le vignoble couvre aujourd’hui environ quatorze hectares plantés exclusivement en Chenin Blanc et Cabernet Franc, deux cépages emblématiques du Saumurois. L’ensemble des parcelles est conduit en agriculture biologique, avec un travail attentif des sols et des rendements afin de préserver la vitalité des vignes et la précision des raisins. Le domaine se distingue également par une philosophie de vinification axée sur des élevages longs, souvent supérieurs à vingt-quatre mois, destinés à donner aux vins profondeur et complexité.
La cuvée La Salle Martin 2020 s’inscrit dans cette démarche exigeante et représente l’un des rouges les plus ambitieux du domaine, élaboré dans l’appellation Saumur-Champigny.
La Salle Martin 2020 est produite exclusivement à partir de Cabernet Franc, cépage emblématique de la région qui s’exprime particulièrement bien sur les sols calcaires du Saumurois. Les vignes sont implantées sur des coteaux de tuffeau qui favorisent l’équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur naturelle. Les raisins sont vendangés à pleine maturité puis vinifiés de manière traditionnelle afin de préserver la pureté aromatique du cépage. Après la fermentation, le vin bénéficie d’un élevage particulièrement long d’environ trente-six mois en barriques, une durée rare qui constitue la signature de cette cuvée.
Cette maturation prolongée permet au vin de gagner en profondeur, en texture et en complexité tout en affinant la structure tannique. L’ensemble donne naissance à un Saumur-Champigny structuré et élégant, fidèle à l’approche du domaine fondée sur la patience et la précision.
À la dégustation, La Salle Martin 2020 dévoile un nez expressif dominé par des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis et de cerise, accompagnés de nuances florales évoquant la violette et de touches d’épices douces. La bouche se distingue par une matière dense et veloutée, soutenue par des tanins présents mais fins qui apportent structure et équilibre. Des notes de sous-bois, de poivre et de réglisse apparaissent progressivement à l’aération et enrichissent la palette aromatique. L’ensemble conserve une belle fraîcheur qui équilibre la concentration du vin et prolonge la sensation de finesse. La finale se montre longue et racée, marquée par une persistance épicée et légèrement minérale. Ce Saumur-Champigny accompagne particulièrement bien des viandes grillées, des pièces de bœuf maturées, un gibier ou des plats mijotés riches en saveurs.
Cépage : 100% Cabernet Franc
