De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Aubert De Villaine (mede-beheerder van de beroemde Romanée-Conti) heeft dit domein opgericht in de Côte Chalonnaise binnen deze AOC Bouzeron in 1973. Pierre De Benoist, zijn neef, nam het over in 2003 en raakte ook gepassioneerd door deze druivensoort die vroeger zeer verspreid was in Bourgogne: de Aligoté, afkomstig van een kruising tussen Pinot Noir en Gouais.
Het domein is biologisch sinds 1986 en gecertificeerd sinds 1997, en gebruikt een oude variëteit: de gouden Aligoté (en niet de groene om intensere rijpingen te verkrijgen). De mosten vergisten in vaten, tanks en grote eikenhouten fusten.
Deze druivensoort komt prachtig tot uiting op deze marno-kalkrijke hellingen. Subtiliteit en finesse zijn de sleutelwoorden. Na beluchting zijn er mooie tonen van citrus en witte bloemen waar te nemen. De smaak is geslepen rond een delicate spanning die de krijtachtige en zoute mineraliteit van de afdronk het beste laat voelen.