Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Aubert De Villaine (meddirektør for den berømte Romanée-Conti) grundlagde denne ejendom i Côte Chalonnaise under denne AOC Bouzeron i 1973. Pierre De Benoist, hans nevø, overtog den i 2003 og blev også passioneret omkring denne druesort, som tidligere var meget udbredt i Bourgogne: Aligoté, der stammer fra en krydsning mellem Pinot Noir og Gouais.
Ejendommen har været økologisk siden 1986 og certificeret siden 1997, og bruger en gammel sort: den gyldne Aligoté (og ikke den grønne for at opnå mere intense modenheder). Mosten fermenteres i fade, tanke og store egetræsfade.
Denne druesort udtrykker sig vidunderligt på disse marno-kalkholdige skråninger. Subtilitet og finesse er nøgleordene. Efter iltning kan man fornemme dejlige noter af citrus og hvide blomster. Smagen er skarp med en delikat spændstighed, som bedst fremhæver den kridtede og salte mineralitet i eftersmagen.