Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Aubert De Villaine (medförvaltare av den berömda Romanée-Conti) skapade denna egendom i Côte Chalonnaise under denna AOC Bouzeron år 1973. Pierre De Benoist, hans brorson, tog över 2003 och blev också passionerad för denna druvsort som tidigare var mycket vanlig i Bourgogne: Aligoté, som är en korsning mellan Pinot Noir och Gouais.
Egnahemmet har varit ekologiskt sedan 1986 och certifierat sedan 1997, och använder en gammal sort: den gyllene Aligoté (inte den gröna för att uppnå mer intensiva mognader). Musten jäser i fat, tankar och stora ekfat.
Denna druvsort uttrycker sig underbart på dessa marno-kalkhaltiga sluttningar. Subtilitet och finess är ledorden. Efter luftning kan man uppfatta fina toner av citrus och vita blommor. Smaken är skarp med en delikat spänning som bäst framhäver den kritiga och salta mineraliteten i eftersmaken.