Tokaj-wijn kan droog of zoet zijn en in dat laatste geval wordt het "aszù" genoemd. De suikerinhoud wordt gemeten in "puttonyos", wat overeenkomt met de hoeveelheid edele druiven die aan de heldere wijn worden toegevoegd. De "puttony" was de naam van de mand van de wijnbouwers en bevatte ongeveer 25 kg druiven. De grote bewaarbare Tokaj zijn ook de meest likeurachtige: dit zijn de aszús en de eszencias. Tokaj Aszú is een wonder van zoetheid. De geroosterde druiven worden gescheiden en voorzichtig geplet om een pasta genaamd "Aszú" te verkrijgen. Hoe meer puttonyos er worden toegevoegd, hoe zoeter de wijn is. Dit mengsel voltooit de gisting en blijft vervolgens 3 tot 6 jaar in vaten, afhankelijk van het aantal toegevoegde puttonyos. Tokaj Aszùs zijn wijnen met een prachtige oude gouden kleur. Ze hebben in de neus elegante, fijne en complexe aroma's met fruitige nuances die doen denken aan abrikoos, pruim, perzik of sinaasappel, of aan honing, kruiden, hars en noten. In de mond is Tokaj weelderig en onvergelijkbaar. Het wordt vaak gekenmerkt door een duidelijke zuurgraad, het ware handelsmerk van Tokajs, die het die luchtige kant geeft die nodig is om de rijkdom van de wijn in balans te brengen. De lange afdronk uit zich soms in bittere sinaasappel en eindigt vaak met een kristalheldere frisheid. Tokaj eszencias worden uitsluitend gemaakt van druiven die zijn aangetast door edele rot. Naarmate ze worden geplukt, worden deze bessen in een open vat gelegd. Onder het gewicht van de druiven stroomt een nectar die zeer rijk is aan suiker (de concentratie is vergelijkbaar met die van honing) en wordt opgevangen in vaten waar het minstens 10 jaar blijft. Vanwege de hoge suikerconcentratie stopt de gisting meestal vroeg, wat resulteert in een zeer laag alcoholgehalte (minder dan 5%).
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez nos conditions générales d'utilisation, ainsi que l'utilisation de cookies pour réaliser des statistiques d'audience et améliorer votre expérience utilisateur.
Classic - Tokay Aszu 5 Puttonyos 1998
Fout bij het bevestigen van de bestelling
Functie voorbehouden aan leden
Toevoegen aan favorieten is voorbehouden aan leden, klik hier om een gratis account aan te maken