De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Particulièrement complexe, cette version qui affiche un taux de tourbe de 20 ppm de phénols possède un charme auquel il est impossible de résister. Les amateurs les plus exigeants évoqueront même, en parlant de sa palette aromatique, un style « vieux whisky ». En cela, elle bouscule beaucoup d’idées reçues et montre encore une fois que la valeur n’attend pas le nombre des années. On ne remerciera donc jamais assez le maître-distillateur de Mars d’élaborer avec autant de talent un single malt qui laisse au dégustateur l’initiative de découvrir une palette gustative qui privilégie la suggestion à l’ordre établi.Couleur
Profil : friand, le premier nez est parfumé (coco, verveine), malté et finement tourbé. À l’aération, la fumée s’intensifie ainsi que son caractère épicé et pimenté. Nette, l’attaque en bouche est plantureuse, citronnée et tourbée. Le milieu de bouche est fruité (pomme, poire) et réglissé. Note de chlorophylle. La finale est mentholée et lactique (amande). La rétro-olfaction est exotique (kiwi, litchi).