De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le Vieux Donjon - Châteauneuf du Pape rouge 2017
Le Vieux Donjon se situe dans la région de Châteauneuf-du-Pape, dans la Vallée du Rhône. Dans les années 1900, la famille Michel produit du raisin qu’ils vendent en vrac à des négociants ainsi que des tonneaux. Le Domaine moderne a été créé par Lucien et Marie-José Michel à la fin des années 1970, ce qui le rend jeune selon les normes européennes, mais environ un tiers des vignes du Vieux Donjon ont plus de 100 ans. À leur début, 95% de la production de leurs vins est vendu à l’export. Aujourd’hui, le vignoble possède un peu plus de 15 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique par leurs enfants, Claire et François Michel. Ceux-ci sont presque exclusivement plantés en cépages rouges ; ils ne produisent qu’une seule cuvée en rouge, et une micro-cuvée en blanc.
Le Vieux Donjon Châteauneuf-du-Pape est un assemblage de Grenache (75%), Syrah (10%), Mourvèdre (10%) et Cinsault (5%). La moitié de la récolte est égrappée et la vinification est traditionnelle. Tous les cépages, sauf le Mourvèdre, sont fermentés ensemble en cuve béton avec les levures indigènes. La macération dure 25 jours puis le vin est élevé en foudre pendant 18 mois.
Cépages : 75% Grenache, 10% Syrah, 10% Mourvèdre, 5% Cinsault